O Jantar de Natal

Caros amigos,

Prometi que ia partilhar convosco os petiscos que fiz no Natal.

Por estar um pouco "atarefado" na cozinha não consegui tirar fotografias a todos os pratos. ainda assim não quero deixar de publicar aqui algumas das coisas que fiz.

Os preparativos começaram no dia 23.

Fiz o crocante de amêndoa, o gelado de chá verde e a torta de chocolate...

No dia 24 fui para a cozinha às 10 da manha.

Aqui foi mais complicado porque tinha de ter tudo preparado à hora certa e com a antecedência mínima para que tudo tivesse o melhor sabor e frescura possível.

De manhã fiz...

...a base dos canapés, enrolei as tamaras (para ser só meter no forno 20 minutos antes...)

...o creme de espargos.

Depois preparei os pratos, as espumas...

O meu maior receio até correu bem... que era, como já disse, ter tudo pronto, com a antecedência necessária para não ter que estar sempre na cozinha à hora de jantar e para que tudo tivesse o melhor sabor possível.

Ser cozinheiro não deve ser tarefa fácil. Mas deve dar luta. Ter os ingredientes todos, na hora certa e com a frescura adequada. Saber que vão servir "x" pessoas e ter tudo preparado à hora certa. Confesso que me deu um gozo tremendo esta pequena amostra. ;)

Deixo-vos com algumas fotos:

Torta de chocolate.

Creme de espargos.

Salmonete com penne recheado de sapateira.

Magret de Pato com Redução de vinho do Porto e raspas de laranja (dia 25...)

Espero que gostem... ;)

O regresso...

Há um ano e meio que ando para 'postar' coisas novas aqui no meu blog.

Sei que alguns de vocês no início ainda iam passando à espera de novidades… por isso peço-vos desculpa!

No entanto, tenho andado sempre de um lado para outro e tenho acumulado momentos, viagens, acontecimentos… tanta coisa para escrever aqui! De início pensava “tenho que postar…”. Depois tornou-se preguiça por ter ‘tanta coisa em atraso.

Ainda fiz uma lista – “tenho de postar isto, isto, aquilo, e aquilo…” – mas já me perdi!

Por isso, decidi que não o vou fazer!

Quem tem andado por perto sabe o que tenho feito, onde tenho estado, o que vou fazendo… por isso quem quiser que eu poste sobre algo que se tenha passado é só avisar! ;) Aceitam-se sugestões…

Em vez de passar o próximo ano e meio a relatar o último ano e meio, vou antes começar pelo presente…!

Estamos perto do natal. Como tal, há duas semanas comecei a escolher a ementa para a véspera e para o próprio dia. Quero partilhar isso convosco.

Decidi este ano fazer algo diferente! Bacalhau cozido… farturas, borrego… bah! Sempre a mesma coisa! Há tanta coisa boa para provar…

Aqui está a ementa:

Aperitivos (Tâmaras c/ Bacon, Canapés diversos)




Na imagem caviar esférico de melão segundo Ferrán Adriá (El Bulli)






Entradas (Mousse de pato com reduções de Vinho do Porto e Laranja, caviar de melão com presunto)

Pratos (Bacalhau com Amêndoa sobre rosti de Batata, Salmonete com Penne com recheio de Sapateira e ar de marisco).

Sobremesa (Gelado de manjericão e canela em copo de gelo, Crocante de amêndoa sobre espuma de iogurte e morangos com calda de hortelã).

O que vos parece? Vou postando a evolução de tudo isto…;)

Estejam atentos!!! =)